焙煎日記 02/02・03・07・08・09
酸味の美味しい銘柄をとあれこれ調べていますが、定評のある銘柄はやはり高価です。
家庭で味わうにはコスト高となってしまいます。
もう20年近くも前、メキシコの銘柄で美味しいのがあったので、それに近いものを仕入れてテスト焙煎。
仕上がり温度を何度か変えてみますが、どうも上手くいきません。
酸味は正直、コクを出すより難しいと思っています。
<焙煎銘柄>02/02
タンザニアAAスノートップ／ウガンダ・ブルーナイル／バニー・マタル／エルサルバドルSHGラ・ホヤ農園／キューバTL(ツルキーノ・ラバド)
<焙煎銘柄>02/03
タンザニア・スイート・ナチュラル／グァテマラ・クラシック・マヤ／エチオピア・モカ・シダモ／ブラジル・ハチドリ
<焙煎銘柄>02/07
バリ島アラビカ「神山」／コロンビア・アンジェリカSP／コスタリカ・コーラル・マウンテン／メキシコ・クステペック農園
<焙煎銘柄>02/08
カロシ・トラジャ／パプアニューギニア・パラダイス・プレミアム
<焙煎銘柄>02/09
マンデリン・トバコ／フローレス島「コモド・ドラゴン」／
エチオピア・モカ・イルガチャフェ／タンザニア・スイート・ナチュラル／エチオピア・モカ・シダモ
2020-02-13 10:51
店長紹介
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