カフェパムのこだわり

****・・****・・**** ・味へのこだわり ・***・・****・・****

*昔から定評のあるおなじみの銘柄コーヒー(産地指定)を、13年間の喫茶店営業の中でお客様との交流を通じ、マイルドな味に作り上げてまいりました

*ご家庭で懐かしい喫茶店の味を楽しんでいただきたいをモットーに、コーヒー豆の個性と香味にこだわりを求めた、丁寧な焙煎を行っております

*豆を挽く音からコーヒーを楽しんでいただく、そんな豊かな時間のお手伝いができるよう、マイルドなコーヒー作りに励んでおります


****・・****・・**** ・焙煎のこだわり****・・****・・***

*マイルドなコーヒーに仕上げるためには、単に外見的な焙煎度合だけではなく、火力の調整や排気の加減をじっくりと丁寧に行う必要があります

*コーヒー豆の芯までむらなく均等に火力が伝わるよう、直火式の5kg釜を使い、2～3kgの小ロットで行っています。また、釜の温度と時間を管理し、6段階の火力と排気の調整を行っています

*特にミディアムやハイローストのように比較的浅い焙煎度合で仕上げる場合にはこれが大切です

*深煎りコーヒーの場合は、元来が深く煎りあげるので、ごまかしがききこの違いはあまりはっきり出ませんが、ミディアムやハイローストのように浅煎りでは顕著に違いが現れます。

<焙煎機> 富士ロイヤル　５kg(プロパン対応) 直火式
以前の店舗では都市ガスを使用しており、プロパンガスに切り替えるには若干の不安もありましたが、プロパンは都市ガスより水分が少なく火力が安定していて、いい結果が出せるようになりました

*コーヒー豆をミル等で粉にする場合、初めから終わりまで一定の力と速度でスムーズに挽き終わるのがよいとされています。

*このことはコーヒー豆が中心から外殻まで均等に熱がゆきわたっている証拠で、味むらや雑味のないスッキリとした味わいに仕上がった証しです。

*冷めたブラックコーヒーを飲んでみると実感できます。

****・・****・・**** ・パッケージのこだわり ・***・・****・・****

*新鮮さを維持するために・・・密閉度の高い丈夫なアルミ製の袋を使用しています。

また、まとめ買いでも酸化を防ぎ、新鮮さを保てるように脱気封入(真空パック)をほどこしています。

* 脱気処理は酸化の主な原因となる空気中の酸素との接触を少なくするため、焙煎後の数時間以内にアルミ袋から空気を抜いて密閉します。

しかしながら、焙煎したコーヒーは加熱によって香味を大量に含んだ炭酸ガスが発生し、脱気封入した後も気温の状態にもよりますが、袋内の気体は膨張していきます。

外気の温度が低ければ、膨張の度合も低くなるので、冷蔵庫等の冷暗所で保存することをお勧めします。

*取り扱い銘柄は、・・・・全てスペシャリティ、プレミアムクラスの上質な豆だけを１００％使用しております。

*ご注文いただいてから、・・・・・コーヒーが届いたその日から美味しく最後まで飲んでいただけることに重点をおいております。

お手元に届いたコーヒー袋が膨らんでいることがありますが、これは豆に閉じ込められた炭酸ガスが袋を膨張させているのです。

*この炭酸ガスが、・・・・コーヒーの独特の香りを引き出します。

*膨らんだ袋は・・・・新鮮な証拠。美味しく、安心してお飲みいただけます。

*届いた状態で保存いただけるよう、・・・・・高密閉度のアルミ袋を使用しておりますので、そのままお使いいただけます。

*保存は、・・・・・コーヒーは空気にふれることで酸化が進み、劣化します。常温での長時間の保存はおすすめいたしません。

冷蔵庫、冷凍庫(長期保存可)、あるいは野菜室で保存いただければ、最後まで美味しくお楽しみいただけます。

保存期間の目安としては、お客様のこだわり方にもよりますが、豆の状態でおよそ2ヶ月、粉の状態で1ヶ月は香味が保たれます（当店での比較）。

脱気封入（真空パック）を施しておりますので、未開封の状態でそのまま保存されれば、上記期間の２倍の長期保存でも香味は保たれます（当店での比較）。