焙煎日記 08/20・23・24・25・26・30
記録的な暑さでグダグダな8月でした。
台風をきっかけに、少し空気が入れ替わってほしいものです。
千葉は10号の影響はありませんが、梅雨時のような蒸し暑さがまだ続いています。
はやく秋になってほしいのですが、まだ先のよう。
期待せずに気長に待つとします。あと少し頑張りましょう。
<焙煎銘柄>08/20
タンザニアAAスノー・トップ／コスタリカ・ジャガー・ハニー／カロシ・トラジャ／マンデリン・トバコ
<焙煎銘柄>08/21
コロンビア・アンジェリカSP／コロンビア・クレオパトラSP／エチオピア・モカ・ゲイシャ／
コスタリカ・ジャガー・ハニー／バリ島アラビカ「神山」
<焙煎銘柄>08/23
グァテマラ・クラシック・マヤ／エチオピア・モカ・ゲイシャ／ブラジル・ハチドリ／
コロンビア・スプレモ・テケンダマ(アイス用)
<焙煎銘柄>08/24
グァテマラ・カフェ・ピューマ／マンデリン・トバコ／パプアニューギニア・タイガット・スペシャル／
パプアニューギニア・パラダイス・プレミアム
<焙煎銘柄>08/25
グァテマラ・カフェ・ピューマ／エチオピア・モカ・イルガチャフェ／インドAAモンスーン
<焙煎銘柄>08/26
ブラジル・サントス樹上完熟／グァテマラ・クラシク・マヤ／マンデリン・トバコ／エチオピア・モカ・シダモ／
タンザニアAAスノー・トップ／ブラジル・ハチドリ
<焙煎銘柄>08/30
パプアニューギニア・パラダイス・プレミアム／ブラジル・サントス樹上完熟／バニー・マタル／
マンデリン・トバコ／バリ島アラビカ「神山」／コロンビア・スプレモ・テケンダマ
今年もブドウが実ってくれました。何年か前のように手入れができないので、成るがままに
皮色が変わるまで待ちます。
台風が近づいてきたので、この際お好きな方に差し上げました。
それでも房としてはあまり褒められない見た目のものは、丸ごと切り取り、水の中に入れ、
グルグルと洗います。干しブドウになったもの、傷んだものは浮いてきます。
水を入れ替え、それを3度もやるときれいな粒だけが残ります。お鍋に入れて、弱火でコトコト煮込み。
皮離れがよくなる30分過ぎには火を止め、しばらく冷やします。
漉し器に煮詰めたブドウを入れ、ヘラでブドウの皮の栄養成分も絞りだすようにしっかり漉します。
純粋な100%ブドウジュースの出来上がりです。そのまま飲むも良し、炭酸、お酒で割っても美味しいです。
そのジュースに半分の牛乳、米麹を入れてアイスにも。
今年初のアイス、絶品でした。来年が楽しみになりました。
2024-09-01 11:59
店長紹介
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