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焙煎日記 09/02・04・06・07

9月に入り、欠品となった銘柄が3種。
「エチオピア・モカ・ゲイシャ」「タンザニアAAスノー・トップ」「パプアニューギニア・パラダイス・プレミアム」、
どちらも人気のある銘柄です。
代替品を色々調べ、焙煎度合を決めるのも時間が必要です。
ネットも活用し、
風味をどう出すかで仕上がり温度を3パターン候補を絞ります。
お客様に欠品理由などをお話しし、どうにも致し方ない事情を納得していただきます。
コーヒー事情を承知なさっているお客様も増えました。
これからもこのパターンが増えるのでしょうか。

<焙煎銘柄>09/02
エチオピア・モカ・クイーン/パプアニューギニア・ワイルド・ハイランド/コロンビア・クレオパトラSP/
タンザニアAAスノー・トップ/エチオピア・モカ・シダモ/エチオピア・モカ・イルガチャフェ/
グァテマラ・カフェ・ピューマ

<焙煎銘柄>09/04
カロシ・トラジャ/マンデリン・トバコ/タンザニアAAスノー・トップ/コスタリカ・ジャガー・ハニー/
エルサルバドル・ラ・ホヤ農園/ブラジル・ハチドリ/コロンビア・アンジェリカSP/
グァテマラ・クラシック・マヤ

<焙煎銘柄>09/06
パプアニューギニア・タイガット・スペシャル/コスタリカ・ジャガー・ハニー/バリ島アラビカ「神山」/
ブラジル・サントス樹上完熟

<焙煎銘柄>09/07
コロンビア・スプレモ・テケンダマ(アイス用)

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