焙煎日記 09/02・04・06・07
９月に入り、欠品となった銘柄が３種。
「エチオピア・モカ・ゲイシャ」「タンザニアＡＡスノー・トップ」「パプアニューギニア・パラダイス・プレミアム」、
どちらも人気のある銘柄です。
代替品を色々調べ、焙煎度合を決めるのも時間が必要です。
ネットも活用し、
風味をどう出すかで仕上がり温度を３パターン候補を絞ります。
お客様に欠品理由などをお話しし、どうにも致し方ない事情を納得していただきます。
コーヒー事情を承知なさっているお客様も増えました。
これからもこのパターンが増えるのでしょうか。
エチオピア・モカ・クイーン／パプアニューギニア・ワイルド・ハイランド／コロンビア・クレオパトラＳＰ／
タンザニアＡＡスノー・トップ／エチオピア・モカ・シダモ／エチオピア・モカ・イルガチャフェ／
グァテマラ・カフェ・ピューマ
＜焙煎銘柄＞09/04
カロシ・トラジャ／マンデリン・トバコ／タンザニアＡＡスノー・トップ／コスタリカ・ジャガー・ハニー／
エルサルバドル・ラ・ホヤ農園／ブラジル・ハチドリ／コロンビア・アンジェリカＳＰ／
グァテマラ・クラシック・マヤ
＜焙煎銘柄＞09/06
パプアニューギニア・タイガット・スペシャル／コスタリカ・ジャガー・ハニー／バリ島アラビカ「神山」／
ブラジル・サントス樹上完熟
＜焙煎銘柄＞09/07
コロンビア・スプレモ・テケンダマ（アイス用）
2024-09-09 15:57
店長紹介
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